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Volaille farcie aux fruits secs, purée de patates douces et vinaigrette au curry

Volaille farcie aux fruits secs, purée de patates douces et vinaigrette au curry

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Volaille farcie aux fruits secs, purée de patates douces et vinaigrette au curry

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INGRÉDIENTS

6 suprêmes de poulet
80g de foie gras de canard crus
5 patates douces rouges
30g de pignons de pin Daco Bello
30 abricots secs Daco Bello
30g de châtaignes cuites
80g de beurre doux
20g de miel
5cl d'huile d'olive
3cl de vinaigre balsamique blanc
3 branches de cerfeuil
3g de curry
3g curcuma en poudre
Sel fin
Gros sel
Poivre

Tailler le foie gras en petits dés. Couper les abricots secs et les châtaignes en petits dés.


Réunir le tout dans un bol avec les pignons de pin, saler avec du gros sel et poivrer.


Retirer la peau des suprêmes, les tailler en 2 dans la longueur et les aplatir légèrement, puis les saler et les poivrer.
Disposer ensuite les dés de foie gras sur les filets de poulet, puis rouler ces derniers dans du film alimentaire pour obtenir des boudins.


Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les boudins et poser une assiette par-dessus pour bien les immerger.
Faire bouillir à nouveau, puis couvrir la casserole.
Éteindre le feu et pocher les boudins pendant 15 min.
Les sortir de l'eau et les réserver.

Pour le reste de la recette :

Éplucher les patates douces et les couper en morceaux.
Les cuire dans un grand volume d'eau froide salée (10g de gros sel/litre) pendant 15 min à partir de l'ébullition.
Les égoutter ensuite et écraser la pulpe à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet, puis incorporer le beurre à la spatule et réserver.

Pour la vinaigrette :

Réunir les ingrédients de la vinaigrette dans un bol : le miel, le vinaigre balsamique blanc, les épices, le sel et le poivre.
Bien mélanger, puis ajouter l'huile d'olive.


Débarrasser les rouleaux de volaille de leur film plastique et les couper en grosses tranches.

Laver le cerfeuil.


Dresser la purée de patates douces dans des cercles en inox et disposer les tranches de volaille autour, puis décorer de cerfeuil et d'un cordon de vinaigrette.

Difficulté : 1/3
Nombre de personnes : 6
Préparation : 30mn
cuisson : 30mn