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Kouglof

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Kouglof

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INGRÉDIENTS

275g de farine de blé
1 oeuf
65g de beurre doux
50g de raisins golden Daco Bello
40g de sucre en poudre
30g d'amandes effilées Daco Bello
30g de sucre glace
10g de levure de boulanger
12,5cl de lait 1/2 écrémé
5cl de rhum brun
3,5cl d'eau
Sel fin

Pour le levain :

Verser la levure et l'eau tiède dans le fond de la cuve du robot, ajouter 50g de farine.

Mélanger à la "feuille" de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.

Recouvrir ce levain de 225g de farine et laisser pousser pendant 30 min dans une pièce assez chaude.

Préparer le moule :

Beurrer généreusement le moule à l'aide d'un pinceau et répartir les amandes effilées au fond (ou une amande entière par cannelure).

Réserver.

Pour la pâte à kouglof :

Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé en surface), déposer dessus l'oeuf entier, le lait, le sucre, le sel et 65g de beurre mou.

Pétrir la pâte avec le crochet du robot durant 15 min, en commençant à vitesse lente, et en finissant durant 5min à vitesse plus rapide.

La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts.

Lorsqu'elle est bien lisse et élastique, lui ajouter les raisins macérés dans le rhum et légèrement égouttés, mélanger encore quelques instants pour bien incorporer les fruits.

 

Laisser pousser la pâte durant 1h30 (près d'un radiateur ou dans un four tout juste tiède et éteint), elle va doubler de volume.

 

Verser la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler du bout des doigts pour lui donner la forme d'une boule (la travailler cependant le moins possible).

 

Placer la boule de pâte dans le moule à kouglof, tasser un peu et laisser pousser encore pendant environ 2h30.

La pâte doit idéalement dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base.

 

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante, puis enfourner pendant 30 à 35 min.

 

Démouler à la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

Difficulté : 2/3
Nombre de personnes : 6
Préparation : 30mn
cuisson : 35mn