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Dos de cabillaud au beurre mousseux de poivre long, râpé de chou-fleur aux pignons et à l'estragon

Dos de cabillaud au beurre mousseux de poivre long, râpé de chou-fleur aux pignons et à l'estragon

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Dos de cabillaud au beurre mousseux de poivre long, râpé de chou-fleur aux pignons et à l'estragon

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INGRÉDIENTS

6 pavés de cabillaud de 150g
1 chou-fleur
1 poivron rouge
30g de pignons de pin Daco Bello
40g de beurre doux
1/4 de botte d'estragon
1 poivre long
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre

A l'aide d'un couteau, récupérer les sommités (petits bouquets) du chou-fleur sans les tiges.

Passer le chou-fleur au robot-coupe pour obtenir l'équivalent d'une semoule pas trop fine.

Effeuiller et concasser l'estragon.

Éplucher le poivron puis le couper en petits dés.

 

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pignons de pin puis les réserver sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, faire suer les poivrons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.

Ajouter ensuite le chou-fleur et une noisette de beurre, puis cuire à feu moyen pendant 5 à 6 min.

Ajouter enfin l'estragon et les pignons, puis rectifier l'assaisonnement.

 

Assaisonner la chair du poisson de fleur de sel.

Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis saisir les poissons côté peau.

Après 1 min de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre avec un poivre long cassé en gros morceaux.

Arroser régulièrement la chair de cabillaud du beurre mousseux parfumé au poivre.

 

Dans une assiette, déposer un lit de semoule de chou-fleur, poser un pavé de cabillaud dessus et accompagner d'un trait de beurre mousseux.

Difficulté : 2/3
Nombre de personnes : 6
Préparation : 30mn

La touche Daco Bello