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Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache

Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache

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Croquant d'amande aux fraises, chantilly pistache

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INGRÉDIENTS

250g de farine de blé
90g de sucre glace
150g de beurre doux
155g d'amandes en poudre Daco Bello
6 pincées de sel fin
1 œuf
125g de beurre doux
2 œufs
125g de sucre en poudre
25cl de crème liquide entière
40g de sucre glace
40g de pâte de pistaches
300g de fraises
15g de pistaches émondées Daco Bello

Réaliser la pâte sablée :

Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

 

Au robot ou à la main, mélanger le sucre glace, la farine, 30g de poudre d'amandes, le sel et le beurre. Ajouter 1 œuf, puis réserver au frais pendant 30 min au minimum.
Étaler la pâte très finement, la disposer au fond d'un moule à tarte (ou dans 6 petits moules individuels) et la garder au frais.

 

Réaliser la crème d'amande :

Dans un bol, mélanger 2 œufs et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter le beurre pommade et 125g de poudre d'amandes (le mélange doit être homogène et d'aspect mousseux).
Mettre une couche de crème d'amande sur les fonds de tarte, puis enfourner à 200°C pendant environ 20 min (selon le format choisi). Laisser ensuite refroidir.

 

Réaliser la chantilly :

Dans un bol froid, fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance épaisse, puis la serrer avec le sucre glace et la crème de pistache.
Débarrasser le tout dans une poche avec une douille cannelée.

 

Pour le dressage de votre tarte :

Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2.
Les disposer harmonieusement sur la tarte et décorer le tout de chantilly et de quelques pistaches.

Difficulté : 1/3
Nombre de personnes : 6
Préparation : 45mn