Recette

California à la purée d’avocat et gambas croustillante

Facile
45 mn
20 mn
6 pers.
RETOUR
500g de riz japonais à sushi
55cl d'eau
7cl de vinaigre de riz
5 pincées de sel fin
15g de sucre en poudre
18 gambas fraîches
100g de chapelure de pain
6 feuilles de nori (algue)
2 œufs
100g de graines de sésame Daco Bello
2 avocats
2cl de jus de citron
2 pincées de sel fin
6g de piment d'Espelette
3cl d'huile d'arachide
6cl de sauce soja
5g de wasabi

Les étapes de la recette

Préparation du riz :

Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire 12 min environ. Éteindre alors le feu et laisser le riz étuver pendant 10 min.
Étaler ensuite le riz dans un grand saladier. Ajouter le mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre, puis remuer délicatement. Éventer le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

 

Califiornia :

Décortiquer les gambas. Les tremper dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure. Bien les presser dans la main pour que la chapelure adhère.
Éplucher et dénoyauter les avocats, puis les écraser à la fourchette et verser le jus d’un citron dessus. Les assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette.

Dans une poêle antiadhésive, mettre 3cl d’huile d’arachide, poser les gambas et allumer le feu au maximum, puis les laisser colorer (baisser le feu pour ne pas les brûler). Les retourner pour les dorer des 2 côtés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.

Sur un tapis à maki, poser une feuille d’algue (nori) coupée en 4. Disposer le riz en fine épaisseur sur toute la surface, et bien tasser. Parsemer de graines de sésame et bien tasser à nouveau, puis poser un morceau de film alimentaire. Retourner le tout, puis garnir la feuille de nori de purée d’avocat et poser la crevette au centre. Rouler ensuite en laissant la queue bien dépasser de l’extrémité de la feuille. Couper le California en 3 à l’aide d’une lame de couteau humidifiée.

A déguster avec de la sauce soja et du wasabi.

La touche daco bello
La touche daco bello
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