Les raisins secs peuvent être importés des pays du bassin méditerranéen (Grèce, Turquie surtout), des Etats-Unis ou encore d’Afrique du Sud, d’Australie et du Chili.
Ils sont issus de variétés de raisin particulièrement sucrées, contenant peu de pépins. Les grappes sont d’abord lavées, puis séchées soit au soleil, soit à l’air chaud. La couleur du raisin change alors, passant du vert au brun pourpre et le degré d’humidité est réduit de moitié.
Il existe différentes variétés de raisins secs. Parmi les plus commercialisées en France, on retrouve le raisin sec de Corinthe, le raisin Blond Golden et le raisin Sultanine.
Les raisins Blond Golden sont obtenus à partir de la variété Thompson. Ils ont été traités aux sulfites avant d’être déshydratés afin de ne pas brunir et de conserver une couleur claire, allant du vert au jaune doré ou ambré.
Ces raisins sont moelleux, sucrés et de taille moyenne.
Ils sont disponibles dans des barquettes fraîcheurs de 250g, sécables en 2 portions de 125g, afin de préserver toutes leurs saveurs et de vous permettre de fractionner vos utilisations
Pour éviter que vos raisins secs ne tombent immanquablement ai fond de votre moule à gâteaux à chaque essai, roulez-les dans un peu de farine avant de les incorporer à votre pâte. Essai transformé !
Envie de sucré-salé ? Parsemez de raisin Blond Golden une fine semoule de couscous accompagnant de l’agneau ou du poulet. Pour préparer la semoule, utilisez l’eau qui a servi à réhydrater les raisins. Cette petite touche parfumée ravira les plus gourmands.
