Le terme « HACCP » est une abréviation en anglais de Hazard Analysis Critical qui peut se traduire en français par « Analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise ». Cette méthode s’appuie sur le vieil adage « il vaut mieux prévenir que guérir »

La méthode HACCP est donc un système préventif de maîtrise qui vise à garantir la sécurité des aliments. Son idée force est d'identifier des risques spécifiques, de déterminer des points de contrôle de ces risques et de définir des mesures préventives à adopter en vue de maîtriser ces risques.